Bière de Nyon

Les levures et la bière : Les levures représentent l'ingrédient indispensable pour brasser une bière. L'aventure commence par un partenariat avec Levatura, entreprise spécialisée dans le prélèvement et le développement de levures.  Avec cette démarche, la Municipalité s'assure de disposer d'une levure unique, cultivée localement et personnalisée : c’est bien cela la spécificité de la 1260 ! Ainsi, Levatura a prélevé plusieurs éléments organiques (fleurs, fruits, végétaux) dans des lieux emblématiques de Nyon (jardin du château, parc de la Duche, parc de la Morâche, square Perdtemps, esplanade des Marronniers, etc.) afin d’en extraire des levures pour fabriquer la bière. Ces dernières se trouvent un peu partout dans notre environnement et assurent à la boisson son goût et sa typicité. Les levures prélevées ont ensuite été cultivées en laboratoire.

Sondage auprès des habitant-e-s : En parallèle à la culture des levures, les Nyonnaises et Nyonnais ont été consulté-e-s, afin de trouver le nom de la future bière. Plus de 120 propositions ont été formulées. Les trois noms les plus fréquemment proposés ont été à nouveau soumis au vote de la population (La Mouss'à Nyon, La 1260 et La Noviodunum), c’est finalement le nom de « la 1260 » qui a très largement été plébiscité à l'issue du comptage des 277 votes. En parallèle, un autre tirage au sort a eu lieu et une habitante a été choisie pour participer au jury de la bière.
Communiqué de presse du 24 novembre 2021

Fermentation des levures : Après différents tests biologiques (isolation des plaques, tests de fermentation, etc.), Levatura sélectionne quatre levures à fort potentiel. Celles-ci proviennent de fleurs jaunes (vignes du parc de la Duche), d'une fleur blanche (jardins du château), d'une pâquerette (parc de la Morâche) et d'une fleur violette (square Perdtemps). Levatura procède à la fermentation de ces levures ainsi qu’à leur mise en bouteilles dans une bière de test.

Le jury et le choix de la levure : Un jury composé d’une habitante tirée au sort, de membres de l’administration communale, d’un professionnel de la bière, d’une représentante des tenancier-ère-s d’établissements publics et de trois Municipaux a sélectionné une des levures ! Après avoir goûté et évalué les quatre bières issues des quatre levures sélectionnées, le jury a choisi la levure issue d’une pâquerette prélevée dans le parc de la Morâche.

Brassage, fermentation et mise en bouteille : Il est ensuite fait appel à la brasserie nyonnaise Cap’taine mousse pour brasser cette bière, à partir de la levure sélectionnée. Le processus, d'une durée d'environ trois semaines, comprend le concassage du malt d'orge, la mise en cuve, le brassage avec le houblon, l'ajout des levures, la fermentation et, finalement, la mise en bouteille. Au total, 2’700 bières de 33cl sont produites.

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